Tin tức

Madame Lam – Nhà Hàng Michelin Selected 3 Năm Liên Tiếp Tại TP.HCM

Michelin Selected Vietnam ngày càng thu hút sự quan tâm của giới yêu ẩm thực nhờ những trải nghiệm mang dấu ấn riêng và sự ổn định trong chất lượng qua từng năm. Trong đó, việc một nhà hàng duy trì Michelin Selected 3 năm liên tiếp được xem là dấu mốc đáng chú ý trong hành trình xây dựng bản sắc và trải nghiệm ẩm thực riêng. Cùng khám phá hành trình Madame Lam tạo nên dấu ấn ẩm thực Việt đương đại và giữ vững Michelin Selected suốt nhiều năm liên tiếp qua bài viết dưới đây.

Danh hiệu Michelin Selected là gì?

Michelin Selected là hạng mục thuộc hệ thống Michelin Guide, dành cho những nhà hàng được các thẩm định viên Michelin tuyển chọn và đề xuất trải nghiệm nhờ chất lượng món ăn, kỹ thuật chế biến cùng dấu ấn ẩm thực riêng. Các nhà hàng xuất hiện trong Michelin Selected thường tạo ấn tượng bởi sự chỉn chu trong trải nghiệm, cách xây dựng phong cách riêng và khả năng duy trì chất lượng ổn định qua từng năm.

Hành trình Madame Lam đạt Michelin Selected 3 năm liên tiếp

Hành trình đạt Michelin Selected 3 năm liên tiếp của Madame Lam được xây dựng từ dấu ấn ẩm thực Việt đương đại, không gian mang cảm hứng Đông Dương và sự chỉn chu trong trải nghiệm qua từng năm. Cùng nhìn lại những cột mốc góp phần tạo nên dấu ấn riêng của nhà hàng trong danh sách Michelin Selected 3 năm liên tiếp .

Bắt đầu từ mong muốn tái hiện ẩm thực Việt bằng góc nhìn đương đại

Trước khi hình thành Madame Lam, Chef Cường đã dành nhiều thời gian trải nghiệm và quan sát cách ẩm thực Việt được nhìn nhận trong những không gian hiện đại. Điều khiến Chef Cường trăn trở không nằm ở việc món Việt thiếu sự hấp dẫn, mà là nhiều giá trị quen thuộc của ẩm thực Việt Nam vẫn chưa thật sự được kể lại theo cách tinh tế và có chiều sâu hơn trong trải nghiệm đương đại.

Từ suy nghĩ đó, Madame Lam ra đời với mong muốn giữ lại tinh thần nguyên bản của món Việt nhưng tiếp cận bằng góc nhìn hiện đại hơn từ cách chọn nguyên liệu, xử lý hương vị đến cách trình bày món ăn và xây dựng không gian thưởng thức. Thay vì thay đổi hoàn toàn những món ăn quen thuộc, Chef Cường lựa chọn làm mới trải nghiệm bằng sự cân bằng giữa cảm xúc truyền thống và tinh thần đương đại.

Cảm hứng văn hóa truyền thống Việt Nam, tinh thần Đông Dương và những chất liệu Việt quen thuộc cũng dần trở thành nền tảng tạo nên dấu ấn riêng cho Madame Lam tại Thảo Điền. Đây cũng là hành trình giúp nhà hàng từng bước xây dựng bản sắc riêng trong Michelin Selected Vietnam và duy trì trong danh sách Michelin Selected 3 năm liên tiếp tại TP.HCM.

Chef Nguyễn Như Cường và hành trình kể lại món Việt theo phong cách hiện đại
Chef Nguyễn Như Cường và hành trình kể lại món Việt theo phong cách hiện đại

Không gian Đông Dương tạo nên dấu ấn riêng tại Thảo Điền

Giữa nhịp sống hiện đại của Thảo Điền, Madame Lam lựa chọn tạo nên một không gian mang đậm tinh thần Đông Dương gợi nhớ Sài Gòn những năm 1930. Tòa biệt thự cổ với mái ngói xưa nằm dưới hàng cây Sala xanh mát trở thành dấu ấn riêng ngay từ cái nhìn đầu tiên, mang đến cảm giác vừa hoài niệm vừa tách biệt khỏi sự náo nhiệt bên ngoài.

Không gian tại Madame Lam được xây dựng với gam màu trầm, chất liệu gỗ cùng hệ đèn lấy cảm hứng từ nón quai thao Bắc Bộ những chi tiết góp phần tạo nên bản sắc Việt Nam rõ nét trong từng góc nhỏ. Thay vì theo đuổi sự sang trọng cầu kỳ, nhà hàng tập trung vào cảm xúc và chiều sâu văn hóa trong trải nghiệm, để mỗi buổi gặp gỡ không chỉ dừng lại ở món ăn mà còn là sự kết nối với tinh thần Việt Nam đương đại. Chính sự đồng nhất giữa không gian, cảm xúc và trải nghiệm đã giúp Madame Lam từng bước tạo nên dấu ấn riêng tại Thảo Điền và trong Michelin Selected Vietnam.

Không gian bên trong nhà hàng với ánh sáng ấm áp tại Michelin Selected 3 năm liên tiếp
Không gian bên trong nhà hàng với ánh sáng ấm áp
Chiếc đèn Indochine tại Madame Lam tạo điểm nhấn ấm cúng và sang trọng cho không gian nhà hàng
Chiếc đèn Indochine tại Madame Lam tạo điểm nhấn ấm cúng và sang trọng cho không gian nhà hàng
Hệ đèn lấy cảm hứng từ nón quai thao tạo dấu ấn văn hóa Bắc Bộ Việt Nam
Hệ đèn lấy cảm hứng từ nón quai thao tạo dấu ấn văn hóa Bắc Bộ Việt Nam

Những món ăn tạo dấu ấn tại Madame Lam

Tại Madame Lam, thực đơn không chỉ được tạo nên từ kỹ thuật hay cách trình bày mà bắt đầu từ sự trân trọng dành cho nguyên liệu Việt Nam và những câu chuyện văn hóa phía sau từng món ăn. Nhà hàng ưu tiên sử dụng nguyên liệu địa phương theo mùa để giữ lại hương vị tự nhiên và tinh thần nguyên bản của ẩm thực Việt Nam trong từng trải nghiệm thưởng thức.

Đứng sau gian bếp là Chef Nguyễn Như Cường người theo đuổi định hướng đưa văn hóa Việt Nam vào trải nghiệm fine dining hiện đại theo cách gần gũi và tinh tế hơn. Với Chef Cường, mỗi món ăn không chỉ cần ngon mà còn phải kể lại được câu chuyện về vùng miền, ký ức và thói quen ẩm thực của người Việt qua nhiều thế hệ.

Gỏi bưởi Thanh Long

Gỏi bưởi Thanh Long tại Madame Lam bắt đầu từ cảm hứng về những khu vườn trái cây miền Nam Việt Nam nơi bưởi và thanh long là những loại quả quen thuộc gắn liền với khí hậu nhiệt đới và đời sống thường ngày của người Việt. Trong nhiều bữa ăn Việt, gỏi luôn mang vai trò mở đầu nhẹ nhàng, thanh mát và tạo cảm giác cân bằng trước những món ăn đậm vị hơn phía sau. Chính tinh thần đó đã trở thành nền tảng để Madame Lam xây dựng món ăn này.

Khi đưa vào menu, nhà hàng không chỉ giữ lại vị thanh của bưởi hay sắc đỏ nổi bật của thanh long mà còn muốn tái hiện cảm giác tươi mới và sự phong phú của nông sản Việt Nam trong một trải nghiệm hiện đại hơn. Qua cách xử lý nguyên liệu tinh tế và trình bày theo phong cách fine dining, món gỏi vẫn giữ được sự gần gũi quen thuộc nhưng mang đến cảm giác nhẹ nhàng và mới mẻ hơn trong hành trình thưởng thức tại Madame Lam.

Gỏi bưởi Thanh Long mang cảm hứng từ trái cây nhiệt đới miền Nam Việt Nam
Gỏi bưởi Thanh Long mang cảm hứng từ trái cây nhiệt đới miền Nam Việt Nam

Cơm Tiến Vua

Tại Madame Lam, “Cơm Tiến Vua” được Chef Nguyễn Như Cường lấy cảm hứng từ cơm muối Huế món ăn từng gắn liền với văn hóa cung đình thời vua Minh Mạng. Trong quá trình tìm hiểu về ẩm thực truyền thống Việt Nam, Chef Cường đặc biệt ấn tượng với cách người xưa có thể tạo nên sự tinh tế chỉ từ những nguyên liệu rất giản dị như cơm trắng và muối. Chính sự mộc mạc nhưng đầy chỉn chu ấy đã trở thành nền tảng để Madame Lam kể lại món ăn này theo góc nhìn đương đại hơn trong không gian fine dining.

Thay vì tái hiện nguyên bản theo phong cách cung đình xưa, Madame Lam lựa chọn giữ lại tinh thần cốt lõi của món ăn thông qua trải nghiệm thưởng thức cùng 9 loại muối khác nhau kết hợp với gạo ST25 lúa tôm, gạo lứt và nhiều loại hạt bản địa. Đặc biệt, sự xuất hiện của muối trứng kiến vùng cao cũng tạo nên sự kết nối giữa nhiều vùng miền Việt Nam trong cùng một món ăn. Hiện nhà hàng chỉ phục vụ khoảng 4 phần mỗi ngày nên thực khách thường phải đặt trước để có cơ hội trải nghiệm.

Cơm Tiến Vua với 9 loại muối lấy cảm hứng từ cơm muối Huế cung đình
Cơm Tiến Vua với 9 loại muối lấy cảm hứng từ cơm muối Huế cung đình

Bột chiên

Bột chiên tại Madame Lam được lấy cảm hứng từ những xe bột chiên quen thuộc trên các con phố Sài Gòn nơi nhiều thế hệ lớn lên cùng tiếng xào bột trên chảo nóng và mùi thơm đặc trưng vào mỗi buổi tối. Đây là món ăn gắn liền với văn hóa ẩm thực đường phố Việt Nam nơi sự hấp dẫn đến từ những nguyên liệu rất giản dị nhưng lại tạo nên cảm giác thân thuộc khó quên.

Khi đưa món ăn này vào thực đơn, Madame Lam không thay đổi hoàn toàn tinh thần nguyên bản mà lựa chọn kể lại bằng góc nhìn hiện đại hơn. Lớp bột vàng giòn quen thuộc được kết hợp cùng sò điệp tươi để tạo thêm chiều sâu hương vị, trong khi cách trình bày và xử lý nguyên liệu được tinh chỉnh tinh tế hơn. Dù được làm mới trong trải nghiệm thưởng thức, món ăn vẫn giữ lại ký ức và cảm giác gần gũi vốn có của bột chiên Sài Gòn.

Bột chiên sò điệp được tái hiện từ món ăn đường phố Sài Gòn quen thuộc
Bột chiên sò điệp được tái hiện từ món ăn đường phố Sài Gòn quen thuộc

Kem chuối

Kem chuối tại Madame Lam được lấy cảm hứng từ món ăn tuổi thơ quen thuộc gắn liền với ký ức của nhiều người Việt Nam. Từ những xe kem nhỏ trước cổng trường đến vị ngọt béo của nước cốt dừa hòa cùng chuối và đậu phộng rang, món ăn này đã trở thành một phần quen thuộc trong văn hóa ẩm thực đường phố Việt Nam qua nhiều thế hệ.

Tại Madame Lam, kem chuối được tái hiện theo cách tinh tế hơn nhưng vẫn giữ lại tinh thần gần gũi vốn có của món ăn. Vị ngọt tự nhiên của chuối, độ béo nhẹ từ nước cốt dừa kết hợp cùng độ bùi của đậu phộng rang được cân bằng lại để mang đến cảm giác vừa thân thuộc vừa mới mẻ hơn trong trải nghiệm thưởng thức.

Kem chuối gợi nhớ hương vị tuổi thơ Việt Nam qua góc nhìn hiện đại hơn
Kem chuối gợi nhớ hương vị tuổi thơ Việt Nam qua góc nhìn hiện đại hơn

Cột mốc xuất hiện trong Michelin Selected Vietnam

Năm 2023, Madame Lam lần đầu tiên xuất hiện trong danh sách Michelin Selected Vietnam đánh dấu cột mốc quan trọng trong hành trình theo đuổi ẩm thực Việt Nam đương đại. Sau đó, nhà hàng tiếp tục duy trì sự hiện diện trong Michelin Selected 2024 và 2025, cho thấy sự ổn định và nhất quán trong chất lượng món ăn, dịch vụ cũng như trải nghiệm tổng thể mà Madame Lam mang đến cho thực khách.

Sự ghi nhận này không chỉ đến từ hương vị món ăn mà còn phản ánh sự chỉn chu trong từng chi tiết từ cách lựa chọn nguyên liệu theo mùa, xây dựng menu đến trải nghiệm không gian và dịch vụ tại nhà hàng. Với Madame Lam, Michelin Selected không đơn thuần là một danh hiệu mà còn là sự ghi nhận cho hướng đi đưa văn hóa Việt Nam vào trải nghiệm ẩm thực hiện đại theo cách gần gũi và tinh tế hơn.

Madame Lam duy trì Michelin Selected Vietnam 3 năm liên tiếp
Madame Lam duy trì Michelin Selected Vietnam suốt 3 năm liên tiếp

Vì sao Madame Lam trở thành điểm đến nổi bật trong Michelin Selected Vietnam?

Giữa nhiều nhà hàng xuất hiện trong Michelin Selected Vietnam, Madame Lam tạo được dấu ấn riêng nhờ hướng đi tập trung vào ẩm thực Việt Nam đương đại nhưng vẫn giữ được tinh thần gần gũi và bản sắc văn hóa Việt. Thay vì chạy theo sự cầu kỳ hay phô trương kỹ thuật, nhà hàng lựa chọn kể lại những câu chuyện về vùng miền, nguyên liệu và ký ức ẩm thực Việt Nam thông qua các món ăn được tinh chỉnh tinh tế hơn trong hương vị và trải nghiệm thưởng thức.

Bên cạnh menu mang dấu ấn riêng, sự ổn định và chỉn chu trong toàn bộ trải nghiệm cũng là yếu tố giúp Madame Lam duy trì sự hiện diện trong Michelin Selected suốt nhiều năm. Từ cách lựa chọn nguyên liệu theo mùa, không gian mang cảm hứng Đông Dương cho đến chất lượng dịch vụ và sự đồng nhất trong từng món ăn, mọi chi tiết đều được chăm chút để tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tinh tế nhưng vẫn đủ gần gũi với thực khách.

Kết luận 

Madame Lam là một trong những nhà hàng Michelin Selected Vietnam duy trì sự hiện diện trong danh sách Michelin Selected 3 năm liên tiếp từ 2023 đến 2025. Nếu bạn đang tìm kiếm một nhà hàng Michelin Selected tại Sài Gòn để khám phá món Việt theo phong cách tinh tế và hiện đại hơn, Madame Lam là điểm đến đáng để trải nghiệm.

Nhà hàng Madame Lam

ĐẶT BÀN NHANH
ĐẶT BÀN NHANH