Tin tức

Michelin Guide là gì? Hành trình Michelin nâng tầm ẩm thực Việt Nam

Michelin Guide là gì mà trở thành hệ thống đánh giá nhà hàng danh giá hàng đầu thế giới? Không chỉ đại diện cho những ngôi sao Michelin nổi tiếng, Michelin Guide còn là chuẩn mực về chất lượng, trải nghiệm và bản sắc ẩm thực mà nhiều nhà hàng theo đuổi. Cùng Madame Lam khám phá hành trình Michelin Guide tại Việt Nam và những tiêu chí tạo nên chuẩn sao Michelin hiện nay.

Michelin Guide là gì?

Michelin Guide hay còn gọi là Cẩm nang Michelin, là hệ thống đánh giá nhà hàng và khách sạn danh giá do hãng lốp xe Michelin của Pháp phát hành từ năm 1900. Trải qua hơn một thế kỷ phát triển, Michelin Guide đã trở thành chuẩn mực uy tín của ngành ẩm thực toàn cầu với hệ thống sao Michelin nổi tiếng dành cho các nhà hàng có chất lượng và trải nghiệm nổi bật.

Michelin Guide tại Việt Nam bắt đầu từ khi nào?

Michelin Guide tại Việt Nam chính thức được công bố vào ngày 1/12/2022 với hai thành phố đầu tiên được lựa chọn là Hà Nội và TP.HCM. Đây được xem là cột mốc quan trọng đánh dấu sự xuất hiện của Michelin Guide Vietnam trên bản đồ ẩm thực quốc tế, đồng thời mở ra cơ hội để nhiều restaurant Michelin Guide tại Việt Nam được thế giới chú ý nhiều hơn.

Đến tháng 6/2023, danh sách Michelin Guide Việt Nam đầu tiên chính thức được công bố với nhiều hạng mục như Michelin Star, Michelin Selected và Bib Gourmand. 

Hành trình Michelin Guide là gì tại Việt Nam 
Hành trình Michelin Guide tại Việt Nam

Các cấp độ đánh giá trong Michelin Guide

Trong Michelin Guide, các nhà hàng sẽ được đánh giá và phân loại theo nhiều cấp độ khác nhau dựa trên chất lượng món ăn, kỹ thuật chế biến, trải nghiệm thực khách và tính ổn định trong vận hành.

Trong Michelin Guide, các nhà hàng sẽ được phân loại theo nhiều cấp độ khác nhau dựa trên chất lượng món ăn, kỹ thuật chế biến và trải nghiệm thực khách.

Michelin Stars

Michelin Stars hay sao Michelin là danh hiệu cao nhất trong Michelin Guide với 3 cấp độ:

  • 1 sao Michelin: Nhà hàng có chất lượng món ăn rất tốt.
  • 2 sao Michelin: Ẩm thực xuất sắc và đáng để trải nghiệm.
  • 3 sao Michelin: Cấp độ cao nhất, đại diện cho trải nghiệm ẩm thực đặc biệt.

Bib Gourmand

Bib Gourmand là hạng mục dành cho các nhà hàng có món ăn chất lượng với mức giá hợp lý. Danh hiệu này thường xuất hiện ở các quán ăn địa phương, nhà hàng gia đình hoặc mô hình ẩm thực gần gũi.

Michelin Selected

Michelin Selected là danh sách các nhà hàng được Michelin Guide đề xuất nhờ chất lượng món ăn và trải nghiệm nổi bật dù chưa đạt sao Michelin hay Bib Gourmand.

Michelin Green Star

Michelin Green Star là danh hiệu dành cho các nhà hàng theo đuổi mô hình ẩm thực bền vững, chú trọng nguyên liệu địa phương, giảm lãng phí và vận hành thân thiện với môi trường.

Các tiêu chí đánh giá của Michelin Guide

Dưới đây là những yếu tố quan trọng trong hệ thống đánh giá của Michelin Guide:

  • Chất lượng nguyên liệu: Michelin Guide ưu tiên các nhà hàng sử dụng nguyên liệu tươi mới, theo mùa và có nguồn gốc rõ ràng nhằm đảm bảo hương vị tự nhiên và chất lượng món ăn.
  • Kỹ thuật chế biến và tay nghề đầu bếp: Tay nghề đầu bếp được đánh giá thông qua khả năng xử lý nguyên liệu, kỹ thuật nấu nướng và độ chính xác trong từng công đoạn chế biến.
  • Sự hài hòa hương vị: Một món ăn đạt chuẩn Michelin cần có sự cân bằng giữa hương vị, kết cấu và trải nghiệm khi thưởng thức thay vì chỉ tập trung vào hình thức trình bày.
  • Cá tính và dấu ấn riêng của món ăn: Michelin Guide đánh giá cao những nhà hàng có phong cách ẩm thực riêng, thể hiện được tư duy và dấu ấn cá nhân của đầu bếp trong từng món ăn.
  • Độ ổn định trong toàn bộ trải nghiệm: Các Michelin Inspectors có thể ghé thăm nhiều lần để đánh giá sự ổn định về chất lượng món ăn, kỹ thuật chế biến và trải nghiệm phục vụ trước khi đưa nhà hàng vào Michelin Guide.

Danh sách Michelin Guide Việt Nam nổi bật 2026

Danh sách Michelin Guide Việt Nam 2026 ghi nhận nhiều nhà hàng và quán ăn nổi bật tại Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng ở các hạng mục như:

Sao Michelin

Nhà hàng Nhà hàng Nhà hàng Nhà hàng
Gia Hibana by Koki Tầm Vị Akuna
Ănăn Saigon CieL Coco Dining Long Triều
La Maison 1888 ONVIT Hà Nội Upstairs

Michelin Green Star

Nhà hàng Nhà hàng
Lamai Garden Nén Danang
Tales by Chapter

Bib Gourmand

Nhà hàng Nhà hàng Nhà hàng Nhà hàng Nhà hàng
1946 Cua Bac Ăn Thôi Bà Đồng Bánh Xèo 46A Bánh Xèo 76
Bánh Xèo Tôm Nhảy Cô Ba Bé Ni 2 Bếp Mẹ Ỉn Bò Kho Gánh Bún Bò Bà Rơi
Bún Bò Huế 14B Bún Bò Huế Bà Thức Bún Chả Cá 109 Bún Chả Cá Hờn Bún Chả Chan
Bun Cha Ta Chả Cá Thăng Long Chào Bạn Chay Garden Cô Chủ Nhỏ
Cơm Tấm Ba Ghiền Cục Gạch Quán Hà Thành Mansion Habakuk Hồng Phát
Hum Garden Indian Aroma Luk Lak (Hanoi) Mặn Mòi Miến Lươn Chân Cầm
Miến Lươn Đồng Thịnh Mr Bảy Miền Tây Mỳ Quảng Sứa Hồng Vân Nam Hiền Ngọc Thi
Nhà Tú Phở 10 Lý Quốc Sư Phở Bò Lâm Phở Chào Phở Gà Nguyệt
Phở Gia Truyền Phở Hoàng Phở Hương Bình Phở Khôi Hói Phở Lệ
Phở Miến Gà Kỳ Đồng Phở Minh Phở Phượng Phú Hồng Quán Nhân
Quê Xưa Rang Shamballa Sol Kitchen & Bar Thìa Gỗ
Tiệm Cơm Thố Chuyên Ký Tuyết Bún Chả 34 Ưu Đàm Vị Quê Kitchen Xôi Cơm
Bà Vui Bánh bèo – bánh đập Bánh canh cua bà Ba Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân Bánh cuốn Tây Hồ 127
Bún riêu Yến Chị Mỡ La Lola Lê Gia Khang (Ngũ Hành Sơn) Mammom
Phở Hà Hàng Hòm

Michelin Selected

Nhà hàng Nhà hàng Nhà hàng Nhà hàng Nhà hàng
A Bản Mountain Dew Azabu Backstage Bánh Cuốn Bà Hoành Bánh Cuốn Bà Xuân
Bánh Xèo Bà Dưỡng Béo Ơi Bếp Cuốn Bếp Hên Bếp Người Hội An
Bếp Prime Bờm Bún Bò Huế Cô Như Bún Chả Cá Bà Hoa Bún Chả Đắc Kim
Bún Chả Hương Liên Bún Riêu Cua 39 Bún Thịt Nướng Hoàng Vân Cau Go Chả Cá Anh Vũ
Chapter Cô Đàm Cô Liêng Cơm Gà Lan Đông Phố
Du Yên Duong’s Elgin Esta Hanoi Garden
Hemispheres Steak & Seafood Grill Hiệu Lực Canh Cá Rô Hưng Yên Highway4 Hoa Túc Izakaya by Koki
Kobe Bistro La Badiane La Fontaine Le Beaulieu Le Comptoir
Little Bear Lửa Luk Lak Madame Lam Madame Lân
Mì Quảng 1A Mía Dining Miền Saigon Mộc quán Seafood My Hanh Seafood
Mỳ Quảng Cô Sáu Năm Đảnh Nén Light Nén Danang Nephele
Ngon Garden Nu Đỗ Kitchen Ốc Đào Ốc Dì Tú Ốc Oanh
Ốc Vị Saigon Okra FoodBar Olivia’s Prime Phở Bò Phú Gia Phở Cuốn Chinh Thắng
Phở Gà Châm Phở Hùng Phở Tiến Phở Việt Nam Quince Eatery
Rice Field Senté Si Dining Square One ST25 by KOTO
Stoker T.U.N.G Dining Tanh Tách The Albion by Kirk Westaway The Monkey Gallery Dining
The Temptation Thủy 94 Cũ Truffle Vị An Vien Dining
Vietnam House Xôi Gà Number One Apero Dì Hoa MẦU
NÔM Phở Gà Huyền Hương Quán ăn Ngự Bình Sóno Tales by Chapter
Zao

Câu chuyện ẩm thực đường phố Việt Nam bước vào Michelin Guide

Sự xuất hiện của Michelin Guide tại Việt Nam không chỉ giúp các nhà hàng Michelin Sài Gòn được thế giới chú ý hơn mà còn mở ra cơ hội để nhiều món ăn quen thuộc trong đời sống người Việt được kể lại theo góc nhìn hiện đại và có chiều sâu hơn.

Anan Saigon và cảm hứng từ bánh mì Sài Gòn

Anan Saigon lấy cảm hứng từ những xe bánh mì quen thuộc trên các con phố Sài Gòn để phát triển thành món ăn mang dấu ấn riêng của nhà hàng. Từ món ăn đường phố bình dân, bánh mì được làm mới bằng cách kết hợp nguyên liệu chất lượng hơn, chăm chút phần nhân và nước sốt kỹ hơn nhưng vẫn giữ tinh thần gần gũi vốn có. Chính cách kể lại món ăn quen thuộc theo hướng sáng tạo hơn đã giúp Anan Saigon trở thành một trong những nhà hàng nổi bật khi xuất hiện trong Michelin Guide.

Anan Saigon và cảm hứng từ bánh mì đường phố 
Anan Saigon và cảm hứng từ bánh mì đường phố

Madame Lam và câu chuyện bột chiên

Tại Madame Lam, bột chiên sò điệp được lấy cảm hứng từ ký ức về những xe bột chiên ven đường cùng tiếng xào bột quen thuộc của Sài Gòn về đêm. Nhà hàng giữ lại tinh thần gần gũi của món ăn đường phố này nhưng làm mới bằng cách kết hợp cùng sò điệp, tinh chỉnh kết cấu mềm giòn cân bằng hơn và chăm chút kỹ hơn trong cách trình bày. Từ món ăn quen thuộc của nhiều thế hệ người Sài Gòn, bột chiên sò điệp tại Madame Lam đã trở thành một trong những dấu ấn mang màu sắc riêng của nhà hàng trong Michelin Selected.

Bột chiên sò điệp được chế biến theo phong cách hiện đại 
Bột chiên sò điệp được chế biến theo phong cách hiện đại

Nén Danang và cảm hứng từ đời sống miền Trung

Nén Danang chọn kể câu chuyện miền Trung thông qua những nguyên liệu quen thuộc như rau rừng, nước mắm, cá và hải sản theo mùa. Nhà hàng không chạy theo sự cầu kỳ mà tập trung giữ lại tinh thần mộc mạc của ẩm thực địa phương rồi phát triển theo hướng tinh tế hơn. Chính cách khai thác bản sắc vùng miền rõ ràng đã giúp Nén Danang tạo dấu ấn riêng trong Michelin Guide.

Nén Danang mang tinh thần ẩm thực miền Trung vào Michelin Guide thông qua nguyên liệu địa phương
Nén Danang mang tinh thần ẩm thực miền Trung vào Michelin Guide thông qua nguyên liệu địa phương

Kết luận 

Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ Michelin Guide là gì và hành trình Michelin Guide tại Việt Nam trong việc đưa ẩm thực Việt Nam đến gần hơn với chuẩn mực ẩm thực quốc tế. Nếu yêu thích trải nghiệm ẩm thực Việt Nam mang dấu ấn đương đại, Madame Lam sẽ là điểm dừng chân đáng để khám phá.

Nhà hàng Madame Lam

ĐẶT BÀN NHANH
ĐẶT BÀN NHANH